酒的起源

  我國酒的起源,可以追溯到上古時期。其中《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長夜之飲”的記載,以及《詩經》中“十月獲稻”和“為此春酒,以介眉壽”的詩句等,都標明我國酒之興起,已有千年的歷史。
  我國是酒的故鄉,也是酒文化的發源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中,酒與文化的發展基本上是同步進行的。
  • 中文名:酒的起源
  • 外文名:Origin of wine
中國酒起源傳說
猿猴造酒
酒的起源 酒的起源(1張)

  猿猴以采集野果為生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果實的生長有著嚴格的季節性,故常要有所儲存。洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏于巖洞、石洼中,久而久之,果實腐爛,那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵而生成酒精、酒漿,因而有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說。

  這在我國的許多典籍中都有記載。明代文人周旦光的(蓬攏夜話)、李嘩的(紫桃軒又綴)都提到黃山猿猴造酒的故事。李嘩寫道: 黃山多猿揉,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步。野樵深入者或得偷飲之,不可多,多即減酒痕,覺之,眾揉伺得人,必腸死之。

  無獨有偶,清代文人李調元在《粵東筆記》、陸柞蕃在《粵西偶記》中都記敘過兩廣猿猴造酒的故事。李調元寫道: 瓊州(今海南島)多孩……嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造,一石穴輒有五六升許,味最辣,然極難得。

  陸柞蕃寫道: 粵西平樂等府山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數百石。飲之,香美異常,名曰猿酒。

  猿猴不僅會“造酒”,而且還嗜酒。唐人李肇所撰《國史補》,對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴(即“猩猩”),有一段極精彩的記載: 猩猩者好酒與屐,人有取之者,置二物以誘之。猩猩始見,必大罵日:“誘我也!”乃絕走遠去,久而復來,稍稍相勸,俄頃俱醉,其足皆絆于屐.因遂獲之。 猿猴是十分機敏的動物,它們居于深山野林中,在垠巖林木間跳躍攀緣,出沒無常,很難活捉到它們。經過細致地觀察,人們發現并掌握了猿猴的一個致命弱點,那就是“好酒”。動畫片《猴子撈月亮》就生動地表現了這個過程。人們在猴子出沒的地方,擺幾缸香甜濃郁的美酒。猴子聞香而至,先是在酒缸前躊躇不前,接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗。時間一久,沒有發現什么可疑之處,終于經受不住香甜美酒的誘惑,開懷暢飲起來,直到酩酊大醉,乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非我國獨有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類似的方法。這說明猿猴是經常和酒聯系在一起的。

  這些不同時代、不同作者的記載,起碼可以證明這樣的事實,即在猿猴的聚居處,多有類似“酒”的東西發現。至于這種類似“酒”的東西是怎樣產生的,是純屬生物學適應的本能性活動,還是猿猴有意識、有計劃的生產活動,那倒是值得研究的。要解釋這種現象,還得從酒的生成原理說起。

  酒是一種發酵食品,是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類,在廣交的大自然原野中,尤其在一些含搪分較高的水果中,這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后,由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒,是一種自然現象。日常生活中,在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近,也能常常嗅到由于水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節,收貯大量水果于“石洼中”,堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而發酵,在石洼中將“酒”的液體析出。這樣的結果,并未影響水果的食用,而且析出的液體—“酒”,還有一種特別的香味供享用。猿猴居然能在不自覺中“造”出酒,這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。當然,拔猴從最初嘗到發酵的野果到“醞釀成酒”,是一個漫長的過程。究竟漫長到多少年,那就是誰也無法說清楚的事情了。

  通過考古發掘,在三四千年前的商代青銅器中已發現盛有酒。通過對我國原始文化遺址的發掘,可以更清楚地知道,無論是早期的仰韶文化,還是隨后的龍山文化和良沽文化時期,都發現了盛酒用的陶器,有的還十分精致,在這同時還出土了釀酒用的酒缸。這說明遠在儀狄、杜康時代以前,我國已有了酒。而傳說中的造酒始祖儀狄或杜康,則可獸面墳躊商晚期可能是在前人的基礎上進一步改進了釀酒的工藝,提高了酒的醇度,使之更加甘美濃烈,從而使原始的釀酒,逐步演變成了人類有意識、有目的的釀造活動,更成了一種自覺的生產行為。

  應該說,遠古時代的酒,是食品在大自然中經自然“酒化”而成的。眾所周知,酒必須是含有酒精的飲料。而食物中的糖分,像麥芽糖、葡萄糖等,經過自然界中酵母菌的發酵就會生成酒精。那些含有豐富糖分的野生果實,在酵母菌的作用下,通過自然發酵而產生酒精,也就成了“酒”。此種自然成酒的現象在人們的日常生活中是屢見不鮮的。南宋周密《癸辛雜識》專有談“梨酒”的條目,就是一個例證。

  隨著人類社會從原始社會進人到農業杜會,人們的主要食物也變成了谷物,于是又出現了谷物酒。而在谷物酒的釀造中,因谷物不能直接與酵母菌發生作用而生成酒精,故谷物中的淀粉必須先經過水解,轉化成葡萄糖后再發酵成酒精,即是先糖化,后發酵,再酒化的過程。天長地久,大自然中野果、谷物的自然酒化現象,經過人們的長期觀察總結,終于使釀酒逐步變成了人類自覺、有意識的生產行為。

儀狄造酒
酒的起源 酒的起源(1張)

  儀狄造酒是最通行的說法,一般認為始載于西漢劉向編輯的《戰國策》。其曰: 梁王魏嬰筋諸侯于苑臺,酒酣,請魯君舉筋。魯君興,避席擇言日:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之。遂疏儀狄,絕旨酒。日:‘后世必有以酒亡其國者’。齊桓公夜半不謙,易牙乃煎敖蟠炙,和調五味而進之,桓公食之而飽,至旦不覺。曰:‘后世必有以味亡其國者’。晉文公得南之威,三日不聽朝,遂推南之威而遠之。曰:‘后世必有以色亡其國者’。楚王登強臺而望崩山,左江而右湖,以臨仿徨,其樂忘死,遂盟強臺而弗登。曰:“后世必有以高臺肢池亡其國者”。今主君之茸.儀狄之酒也;主君之味,易牙之調也;左白臺而右間須,南威之美也;前夾林而后蘭臺,強臺之樂也。有一于此,足以亡其國。今主君兼此四者,可無戒與?”梁王稱善相屬。

  這是一段魯共公姬奮對魏惠王魏嬰的勸諫。當時魏國強盛,魯、宋、衛、韓國君來朝。魏王在苑臺(注本多作范臺,又名“繁臺”,遺跡在今開封)宴請各國諸侯。酒興正濃的時候,主人向客人敬酒。魯共公站起身,離開自己的坐席,正色道:“從前,舜的女兒儀狄擅長釀酒,酒味醇美。儀狄把酒獻給了禹,禹喝了之后也覺得味道醇美。但因此就疏遠了儀狄,戒絕了美酒,并且說道:‘后代一定有因為美酒而使國家滅亡的!R桓公有一天夜里覺得肚子餓,想吃東西。易牙就煎熬燒烤,做出美味可口的菜肴給他送上,齊植公吃得很飽,一覺睡到天亮還不醒,醒了以后說:‘后代一定有因貪美味而使國家滅亡的!瘯x文公得到了美女南之威,三天沒有上朝理政,于是就把南之威打發走了,說道:‘后代一定有因為貪戀美色而使國家滅亡的!`王登上強臺遠望崩山,左邊是長江,右邊是大湖,登臨徘徊,唯覺山水之樂而忘記人之將死,于是發誓不再游山玩水。后來他說:‘后代一定有因為修高臺、山坡、美池,而致使國家滅亡的!F在您酒杯里盛的好似儀狄釀的美酒;桌上放的是易牙烹調出來的美味佳肴;您左邊的白臺,右邊的間須,都是南之威一樣的美女;您前邊有夾林,后邊有蘭臺,都是強臺一樣的處所。這四者中占有一種,就足以使國家滅亡,可是現在您兼而有之,能不警戒嗎?”魏王聽后,連連稱贊諫言非常之好。

  值得注意的是,這里既是對酒之創始者的最早記述,又是對酒之誘惑力及禁酒行為的最早記述。酒,這種神奇的液體,讓人類永遠自相矛盾。

  另外,秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的(世本)對此也有記載。該書原本已佚,現存清人輯佚本。該書的記載也并不可靠,其中說:“儀狄始作酒醒,變五味;少康作林酒!贝撕,三國蜀漢學者誰周所著《古史考》也說:“古有酸酪,禹時儀狄作酒!

  大禹是中國圣賢系列中領先的幾位人物之一以治黃河水患聞名。照說他工作那么辛苦,三過家門而不人,臣下關懷,發明點新鮮飲料慰勞解乏,也是獻“忠心”一種具體而微的方式,后世領導尤為體諒理解。當然,大禹也非木石,“嘗之而美”,可見孟夫子的“口之于味,有同嗜焉”,也算是“后見之明”吧。但問題就出在,他喝著好了,卻沒有對發明人加以表揚獎勵,反而疏遠了他(她)。推測起來,不外乎是造酒耗糜糧食,而在“上三代”生產力水平低下的時期,大禹關心的是老百姓的溫飽問題。酒“嘗之而美”,則容易導致“上有所好,下必甚焉”,群起而效尤。一旦用乘法計算起來,所靡費的食糧就不得了。加之喝上了癮可以亂性,行事理政,就與“賢明”與否無干了。所以后來夏商周三代的嗜酒之君,就成了“昏君”、“暴君”的象征。如夏萊造“酒池可以運船,糟堤可以望十里”,如商封“為酒池,回船糟丘,而牛飲者三千余人為輩”(《史記•殷本紀》注),造“肉林”以資“長夜之飲”,“令男女裸而相逐其間,是為醉樂”(《論衡•語增》),都是造反者“吊民伐罪”時義正詞嚴的好題目。

  儀狄這個名字,好像是一個女人的。儀,古文同“娥”,所以傳說中后界的妃子嫦娥,古稱“常儀”,儀狄翻譯成現代語言,就是狄姑娘或狄女士。這點古人是清楚的,因此東漢文人、建安七子之一的王架作過一篇《酒賦》,開頭兩句就說“帝女儀狄,旨酒是獻”,點出了她的性別。

  古書上關于酒的記載,矛盾之處很多。舊題西漢時孔子八世孫孔鰍著的(孔叢子)(這本書也是后人編輯先代遺文而成的,不很靠得住)記有戰國時趙國平原君趙勝勸酒的故事:

  平原君好士.食客嘗數千人?鬃又䦟O子高穿自魯適趙,平原君與飲,強之酒,曰:“昔有遺諺:‘堯舜千鐘,孔子百艦,子路喳噴,尚飲十植’,古之圣賢無不能飲,吾子何辭?"子高曰:“穿聞賢圣以道德兼人,未聞以飲!逼皆:“即如先生言,則此言何生?"子高曰:“生于嗜酒者。蓋其勸勵采戲之辭,非實然也!逼皆廊辉:“吾弗戲子,無所聞此雅官也!

  帝堯和帝舜都是大禹以前的人,比儀狄還要早,可見儀狄之前就有酒了。至于最晚編成于西漢初年的《神農本草》已經載有酒的性味,如果相信此說,那么遠在傳說中的神農氏時代就己經有酒了。用糧食釀酒是件程序、工藝都很復雜的事,單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐,首先發明造酒,似不大可能。如果說,作為一位善釀美酒的匠人、大師,或是監督釀酒的官員,總結了前人的經驗,完善了釀造方法,終于釀出質地優良的酒醛,這還是可能的。郭沫若提出“相傳禹臣儀狄開始造酒,這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒”,這種說法似乎更可信。

杜康造酒
酒的起源 酒的起源(1張)

  另一種說法是杜康造酒,這種說法除了一些文人這樣說以外,在民間特別流行,原因是舊時代的訓蒙讀本、唱本、寶卷、勸善書之類大都是這樣說的。杜康造酒的說法主要由于曹操的樂府詩《短歌行》提到“何以解優,惟有杜康”而流行。在這里,杜康是酒的代名詞,因此人們把姓杜名康的這個人當作了釀酒的祖師,F代還有不少注釋這首詩的人把杜康往釋為最早釀酒者。

  河南省洛陽市汝陽縣有杜康溝、杜康泉、杜康河和杜康墓、杜康廟,當地流傳著杜康造酒的傳說。據說杜康是黃帝手下的一位大臣。當時,經過神農氏嘗百草、辨五谷,人們開始耕地種糧食。杜康受命管理生產和保存糧食,很負責任。由于土地肥沃,風調雨順,連年豐收,糧食越打越多,但是由于沒有倉庫和科學的保管方法,豐收的糧食堆在山洞里,時間一長,全都因潮濕而霉壞了。黃帝知道這件事后,非常生氣,令杜康專職負責糧食保管,如有霉壞,從重處罰。杜康由一個負責糧食生產的大臣一下子降為糧庫保管,心里十分難過。但他又想到螺祖、風后、倉頡等臣,都有所發明創造,立下大功。螺祖發明繅絲紡織,風后發明指南車,倉頡發明文字。唯獨自己沒有什么功勞,還犯了罪。想到這里,他的怒氣全消了,并且暗自下決心:非把糧食保管這件事做好不可。

  此后,杜康在森林里發現了一片開闊地,周圍有幾棵大樹枯死了,只剩下粗大的樹干,里邊已空了。杜康靈機一動,他想,如果把糧食裝在樹洞里,也許就不會霉壞了。于是,他把樹林里凡是枯死的大樹,都一一進行了掏空處理。不幾天,就把打下的糧食全部裝進樹洞里了。誰知,兩年以后,裝在樹洞里的糧食,經過風吹、日曬、雨淋,慢慢地發酵了。一天,杜康上山查看糧食時,突然發現一棵裝有糧食的枯樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的,走近一看,發現它們還活著,似乎都在睡大覺。杜康一時弄不清是啥原因,還在納悶,一頭野豬醒了過來。它一見來人,馬上竄進樹林去了。緊接著,山羊、兔子也一只只醒來逃走了。杜康上山時沒帶弓箭,所以也沒有追趕。他正準備往回走,又發現兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹背后觀察,只見兩只山羊舔了一會兒,就搖搖晃晃起來,走不遠就躺倒在地上了。杜康飛快地跑過去把兩只山羊捆起來。然后才詳細察看山羊剛才用舌頭舔過的地方。不看則罷,一看可把杜康嚇了一跳。原來裝糧食的樹洞,已裂開一條縫子,里面的水不斷往外滲出,山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下,滲出來的水特別清香,自己不由得也嘗了一口。味道雖然有些辛辣,但卻特別醇美。他越嘗越想嘗,最后一連喝了幾口。這一喝不要緊,霎時,只覺得天旋地轉,剛向前走了兩步,便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡著了。

  醒來后,杜康將樹洞里滲出來的這種味道濃香的水盛了半罐.去找黃帝。黃帝聽完報告,仔細品嘗了杜康帶來的味道濃香的水,立刻與大臣們商議此事。大臣們一致認為這是糧食中的一種元氣,并非毒水。黃帝沒有責備杜康,命他繼續觀察,仔細琢磨其中的道理。又命倉頡給這種香味很濃的水取個名字。倉頡隨口道:“此水味香而醇,飲而得神!闭f完便造了一個“酒”字。黃帝和大臣們都認為這個名字取得好。

  但是,稍有點古文化知識的人都知道,杜這個姓是周朝才有的!锻ㄖ•氏族》載:“杜氏,亦曰唐杜氏,祁姓,帝堯之后,建國于劉,為陶唐氏,裔孫劉累以能擾龍事孔甲,故在夏為御龍氏,在商為9韋氏,在周為唐杜氏。成王滅唐,而封叔虞,乃遷唐氏于杜,是為杜伯!碧仗剖,可能是做陶的;御龍氏,據說是養龍的;系韋氏,看來是養豬的,9即豬。周武王滅封建立周王朝,此時唐杜氏仍為一個獨立的小國。武王之子成王把弟弟封在唐,于是把唐杜國取消,唐杜氏遷走。周宣王時,唐杜氏后代做官,稱杜伯,為周宣王所誅,子孫逃亡至晉國,才以封地杜為姓。因此。如果存在杜康這樣一個人,應該是春秋時代人,最早不會在周朝以前。而確鑿的歷史記載,在周以前老早就有酒了,例如有名的夏萊王和殷封王,古書上都說他們有酒池糟丘;而甲骨文、金文里也已經有了“酒”字。

  研究酒的學者認為,杜康可能是周秦間一個著名的釀酒家。一提起杜康,人們就知道是講酒。寫過《酒譜》一書的宋朝人竇革就是這樣推論的。這個推斷大致可信。假使今天有一個詩人寫道:“何以解憂,惟有茅臺!比藗円矔檬墙杈葡钪,絕不可以也不會把茅臺當作酒的發明地或發明人。而在儀狄或杜康造酒說中,人們認為酒是大禹時代的儀狄和周代的杜康所造,故有“儀狄始作酒醪”、“少康作林酒”之說。

  有傳說稱:杜康常把吃不完的剩飯倒在中空的桑樹洞中,日久樹洞中便散發出一股濃郁的芬芳香味來,杜康由此受到啟發,根據此原理釀出了酒。西晉江統《酒浩》就此寫道: 酒之所興,肇自上皇;或云儀狄,一日杜康。有飯不委之空桑,積郁成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。

現代學者對酒起源的看法
酒的起源 酒的起源(2張)
酒是天然產物

  最近科學家發現,在漫漫宇宙中,存在著一些天體,就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精,如制成啤酒,可供人類飲幾億年。這說明什么問題?正好可用來說明酒是自然界的一種天然產物。人類不是發明了酒,僅僅是發現了酒。酒里的最主要的成分是酒精,(學名是乙醇,分子式為c2h5oh),許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,轉變成酒精;只要具備一定的條件,就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條件的基礎。
  我國晉代的江統在《酒誥》中寫道:"酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,又云杜康。有飯不盡,委馀空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。"在這里,古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點,是符合科學道理及實際情況的。江統是我國歷史上第一個提出谷物自然發酵釀酒學說的人?傊,人類開始釀造谷物酒,并非發明創造,而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業出現前后,貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發霉和發芽,吃剩的熟谷物也會發霉,這些發霉發芽的谷粒,就是上古時期的天然曲蘗,將之浸入水中,便發酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料,于是就發明了人工曲蘗和人工酒,久而久之,就發明了人工曲蘗和人工酒",F代科學對這一問題的解釋是:剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中,采集的野果含糖分高,無須經過液化和糖化,最易發酵成酒。

第一代飲料酒

  人類有意識地釀酒,是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關于水果自然發酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中,堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載,當然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒,而是猿猴采集的水果自然發酵所生成的果酒。

  遠在舊石器時代,人們以采集和狩獵為生,水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在自然界中微生物的作用下,很容易自然發酵生成香氣撲鼻,美味可口的果酒,另外,動物的乳汁中含有蛋白質,乳糖,極易發酵成酒,以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內經》中,記載有一種"醴酪",即是我國乳酒的最早記載。根據古代的傳說及釀酒原理的推測,人類有意識釀造的最原始的酒類品種應是果酒和乳酒。因為果物和動物的乳汁極易發酵成酒,所需的釀造技術較為簡單。

谷物釀酒起源

  探討谷物釀酒的起源,有兩個問題值得考慮:谷物釀酒起源于何時?我國最古老的谷物酒是屬于哪類?

  谷物釀酒始于何時,有兩種截然相反的觀點。

  傳統的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之后才發展起來的,這種觀點早在漢代就有人提出了,漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美,始于耒耜",F代的許多學者也持有相同的看法,有人甚至認為是當農業發展到一定程度,有了剩余糧食后,才開始釀酒的。

  另一種觀點認為谷物釀酒先于農耕時代,如在1937年,我國考古學家吳其昌先生曾提出一個很有趣的觀點:"我們祖先最早種稻種黍的目的,是為釀酒而非做飯……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。"這種觀點在國外是較為流行的,但一直沒有證據。時隔半個世紀,美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門•卡茨博士發表論文,又提出了類似的觀點,認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒,人們先是發現采集而來的谷物可以釀造成酒,而后開始有意識地種植谷物,以便保證釀酒原料的供應。該觀點的依據是:遠古時代,人類的主食是肉類不是谷物,即然人類賴以生存的主食不是谷物,那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發現在一萬多年前,遠古時代的人們已經開始釀造谷物酒,而那時,人們仍然過著游牧生活。

  綜上所述,關于谷物釀酒的起源有二種主要觀點,即:先于農耕時代、后于農耕時代。新的觀點的提出,對傳統觀點進行再探討,對酒的起源和發展,對人類社會的發展都是極有意義的。

葡萄酒起源
酒的起源 酒的起源(1張)

  葡萄酒(英文為Wine)是世界上最早的飲料酒之一。猶太人,埃及人和希臘人都認為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經》中,多處提到了有關葡萄酒的故事,這說明在人類有史以來,人們就發現了自然發酵而成的葡萄酒,嘗后感到味道可人。并認為其是神力所致,將其作為祀神祭品。  

  關于葡萄酒的起源,眾說紛紜,難以定論。有人認為,葡萄酒起源于6000-7000年前的小亞西亞等地區。

  但多數的學者則認為葡萄酒的發源地是波斯(今伊朗)或埃及。從埃及金字塔的壁畫中,可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案;在埃及4000年前的一個名叫“麥”的王子的墳墓中,也有一幅壁畫,其描繪擠取葡萄汁的方法。

  另外,葡萄栽培和葡萄酒與基督教相關,遠在基督之前,希臘和羅馬帝國已成為世界葡萄栽培中心;15-16世紀法國和英格蘭的基督教傳教士經常攜帶葡萄株傳教,因為葡萄酒是早期教會做禮拜時舉行圣餐禮的必備之品。

黃酒起源
酒的起源 酒的起源(1張)
仰韶文化時期

  相當于傳說中的神農時代。漢代的《淮南子》中有關記載,表明黃酒的釀造與農業并起。

大汶口文化時期

  6000余年前,我國正處于母系社會解體,父系社會始立階段,原始社會已較發達,糧食已較充裕,制陶工業也已興起,從山東的大汶口遺址中,見有陶制的酒器,推斷酒已出現。

龍山文化時期

  距今有5000年的歷史,在各地的龍山文化遺址中,均有尊,高腳杯,酒壺等多種酒器。 以上三個時期都是原始社會時期。

奴隸社會的商代

  距今3600年,在河南鄭州發掘出商代釀酒工場的遺址,從殷墟中發現銅制及陶制的酒器;在商代的甲骨文中,記載了三種酒:一種叫酒;一種叫bi;一種叫醴,是微甜而較淡的酒。

  以上的事實足以說明,黃酒已有4000-6000年的歷史。

蒸餾酒起源觀點
酒的起源 酒的起源(1張)

  關于蒸餾酒的起源, 主要有兩個需要解決的問題:其一是我國蒸餾酒起源于何時?其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的,還是本國發明的,或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出?

  歷代關于蒸餾酒起源的觀點,不盡相同,現將主要的觀點歸納如下:

始創于元代

  最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在<<本草綱目>>中寫道:" 燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒"。

  元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如<<飲膳正要>>,作于1331年。故十四世紀初,我國已有蒸餾酒。但是否自創于元代,史料中都沒有明確說明。

外國傳入

  清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說:"蓋燒酒名酒露,元初傳入中國, 中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的<<飲食辨>>中說:"燒酒又名火酒,<<飲膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番語也(外來語--著者注),蓋此酒本非古法,元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"。

  現代吳德鐸先生則認為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)當時是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”,而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳入的。

  至于燒酒從元代傳入的可信度如何,曾縱野先生認為:" 在元時一度傳入中國可能是事實,從西亞和東南亞傳入都有可能,因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:"我國白酒起源的探討",<<黑龍江釀酒>>,1978年)。

宋代時期

  這個觀點經過現代學者的大量考證提出的,F將主要依據羅例于下。

 。1)宋代史籍中已有蒸餾器的記載

  宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 游宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器,用于蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認為:"我們完全可以相信,至遲在宋以前,中國人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器"。當然, 吳先生并未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。

 。2)考古發現了金代的蒸餾器

  70年代, 考古工作者在河北青龍縣發現了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>,1976年第9期,也有人認為很難肯定是金代制品)。邢潤川認為:" 宋代已有蒸餾酒應是沒有問題"(邢潤川:"我國蒸餾酒起源于何時?"<<微生物學報>>, 1981年第8卷第一期)。從所發現的這一蒸餾器的結構來看,與元代朱德潤在<<軋賴機酒賦>>中所描述的蒸餾器結構相同。器內液體經加熱后,蒸汽垂直上升,被上部盛冷水的容器內壁所冷卻,從內壁冷凝,沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事類全集>>中所記載的南番燒酒所用的蒸餾器尚未采用此法,南番的蒸餾器與阿拉伯式的蒸餾器則相同,器內酒的蒸汽是左右斜行走向,流酒管較長。從器形結構來考察,我國的蒸餾器具有鮮明的民族傳統特色。因此也有可能我國在宋代自創蒸餾技術。

 。3)宋代文獻中關于“燒酒”的記載更符合蒸餾酒的特征

  宋代的文獻記載中,燒酒一詞出現得更為頻繁, 而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載:"虺蝮傷人,……,令人口含米醋或燒酒,吮傷以吸撥其毒"。這里所指的燒酒,有人認為應是蒸餾燒酒。"蒸酒" 一詞,也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的<<鎮江酒庫>>記有"一酒匠因蒸酒墮入火中 "。這里的蒸酒并未注明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但" 蒸酒"一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關于"蒸酒"的記載較多。 采用"蒸酒"操作而得到的一種"大酒",也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經>>,或蘇軾的<<酒經>>等)及酒類百科全書<<酒譜>>中均未提到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實行酒的專賣,酒庫大都由官府有關機構所控制。如果蒸餾酒確實出現的話,普及速度應是很快的。

唐代初創

  唐代是否有蒸餾燒酒,一直是人們所關注的焦點。 燒酒一詞首次是出現于唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟,不思身更入長安"。李肇在唐<<國史補>>中羅列的一些名酒中有"劍南之燒春"。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。

  但從唐代的<<投荒雜錄>>所記載的燒酒之法來看, 則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:"南方飲既燒,即實酒滿甕,泥其上,以火燒方熟,不然不中飲"。顯然這不應是酒的蒸餾操作。 在宋代<<北山酒經>>中這種操作又稱為“火迫酒”。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。

源于東漢

  近年來,在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代, 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品,用此蒸餾器作蒸餾實驗,蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。 而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一,二世紀時期,人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們并未認定此蒸餾器是用來蒸餾酒(吳德鐸:"阿剌吉與蒸餾酒",<<輝煌的世界酒文化>> , 成都出版社, 1993年)。吳德鐸先生在1986 年于澳大利亞召開的第四屆中國科技史國際學術研討會上發表這一研究結果后,這一轟動世界科技史學界的論文引起了致力于<<中國科學了技術史>>這一巨著編撰者,英國劍橋大學東方科學技術史圖書館館長李約瑟博士的高度重視。并表示要對其原著作中關于蒸餾器的這部分內容重新修正。這篇論文也引起了國內學者的關注。有人認為"東漢已有蒸餾酒"(王有鵬:" 我國蒸餾酒起源于東漢說"<<水的外形,火的性格---深圳首屆中國酒文化學術研討會論文集>>,廣東人民出版社,1988年)。

  東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。 該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分,并有凝露室。 凝露室有管子接口,可使冷凝液流出蒸餾器外,在釜體上部有一入口,大約是隨時加料用的。

  蒸餾酒起源于東漢的觀點,目前沒有被廣泛接受。 因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以降的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影,缺乏文字資料的佐證。

國外蒸餾酒起源
酒的起源 酒的起源(1張)

  在古希臘時代,Aristotle曾經寫到:“通過蒸餾,先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀,可使海水變成可飲用水”。這說明當時人們發現了蒸餾的原理。古埃及人曾用蒸餾術制造香料。在中世紀早期,阿拉伯人發明了酒的蒸餾。在十世紀,一位名叫Avicenna的哲學家曾對蒸餾器進行過詳細的描述。但當時還未提到蒸餾酒(alcohol),有人認為盡管沒有提到蒸餾酒, 但蒸餾酒肯定在那個時期已經出現了。公元1313年,一位加泰。–atalan,分布于西班牙等國的人)教授,也許是第一次記載了蒸餾酒(alcohol)的人(上述資料來自Alexis Lichine`s, < < New Encyclopedia of WinesSpirits>>)。

  國外已有證據表明大約在12世紀,人們第一次制成了蒸餾酒。 據說當時蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的,而是作為引起燃燒的東西,或作為溶劑,后來又用于藥品(引自<< Comprehensive Biotechnology>>, Vol. 3, P862, Edited by Murray Moo-Young, pergamon Press)。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。英語中的"spirits"來源于拉丁語"spiritus vini"。后來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為"al ko hol"(意指:the fiest, the noblest)。從時間上來看, 公元12世紀正相當于我國南宋初期,與金世宗時期幾乎同時。

參考資料
  •  
蒙古酒文化 蒙古奶酒歷史

蒙古奶酒歷史悠久,關于奶酒的起源,傳說不一。相傳鐵木真在統一蒙古部落時,未婚妻孛兒帖為遠征的丈夫制作奶食品時,鍋蓋上的水珠流到了碗里發出了特殊的奶香味,她把這些收集起來,通過特殊的方法保存。在鐵木真做大汗的慶典儀式上,她把自己釀造的“甘露”獻給丈夫和將士們。從此,成吉思汗把它封為御膳酒,起名“賽林艾日哈”,即馬奶酒。[詳細]

推薦閱讀
酒類百科內容(包括附圖)均由網友上傳,如有涉及侵權,請與客服聯系,我們將第一時間做出處理。為保護原作者個人權益,未經允許,禁止商業復制、抓取本站內容;合理使用者,請注明來源www.mduezj.live。
相關資訊
最新精選
大家愛看

酒志網客服熱線:13949020132 業務聯系:13462399009  QQ群:酒志網會員交流群 酒水代理交流群
酒志網 版權所有: Copyright 2014-2020 豫ICP備14018343號-1
中國酒志網排名第一的酒類收藏投資交易及白酒文化知識門戶網,提供國內最全的酒類資訊及陳年老酒和名酒收藏價格查詢
提供專業的陳年老酒及老酒在線拍賣交易和免費真偽鑒定服務,匯聚國內一線白酒品牌。
任何單位及個人不得發布假酒.過期酒.劣質酒等產品信息  


新浪微博

安卓客戶端

豫公網安備 41070202000428號

排列5直播